在兰州，早上尝过了牛肉面的浓香，中午又吃到了羊肉面片的鲜美，饭后也不忘记来点甜品：甜醅子；酒足饭饱之后当然是逛街看风景了，不过兰州可以看得上的景点实在不多，跨越黄河的中山铁桥在我刚到兰州的时候还通车，后来改成专业步行街，晚上加上灯光还可以看看，不过也没有什么特色，唯一的卖点就是跨黄河的第一座铁桥而已，话说这么没有目的地乱逛，摩凝与河童肚子就消化得差不多了，路边正好有一家卖羊杂碎的小摊，嗯，正合我们的意思。
羊杂碎是整个大西北的重要小吃之一，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的，说白了就是卖羊的内脏，卖羊杂碎的地方也都卖羊头；在兰州，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，所以通常都是在路边或十字拐角的地方，或者街市小食街里，摆上两长矮桌子，几张板凳，店主在一边烧个大锅，里面就文火嗷着一锅浓汤，哪个客人来了，切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜等等，一碗香喷喷的羊杂碎就出来了。这要在大冬天的晚上吃上一碗，还真是享受。
兰州街边摆卖的羊杂碎·大西北小吃——胆小与非礼者勿视！
PS: Wen-lan说我有善心，估计看了这个日志和照片，要改变主意了吧，哈哈。不过现在摩凝也的确不吃这些东西了，以前初生牛犊不怕虎，啥都来的。
如果您有心问问店主，他就会给你细心解释羊杂碎的奥秘，并且问您喜好哪个部位，按您口味配料。话说兰州的羊杂碎有三料。主料是心、肝和肺，下锅的时候切成碎丁或薄片，又叫三红；辅料是是肠、肚和头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条，又叫三白。一碗正宗的羊杂碎，这主副料要搭配好，缺一不可的。
有了好的料子，就该上汤了。也有三汤的说法，不过不是一起吃的，而是三种不同的做法。一是原汁原味的“原汤杂碎”，就是一整副羊的五脏一起下锅煮好，连汤带水一起吃，味道鲜美，这很适合西北人的口味。
二是“清汤杂碎”，就是有些人吃不惯杂碎的异味，就先把杂碎放入锅里氽，过水后把杂碎捞起蒸熟，吃的时候重新放入锅内添水放调料煮热了吃，这种汤汁清谈，味道全在杂碎本身。
还有就是我们在路边吃到的“老汤杂碎”了，这种汤用文火常熬不换，新的杂碎不断往一大锅里续，而这锅汤往往就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，味道浓郁，醇美。
有了杂碎的料子，又浇上了浓郁的汤汁，那么还要加点配料。也就是所谓的佐餐三味：香菜末儿、辣椒面子和椒盐巴巴，所有的羊杂碎摊都会配上这个。吃一碗羊杂碎，这三样是不能少的，一来给杂碎添了颜色，也把羊肉的肉味提起来，又可让食客自行根据口味调兑汤汁，一举三得。
嗯，说话当儿，河童就已经吃过一碗了……摩凝我可不能落下，呵呵。
PS: 说说羊头，第一次吃羊头也是在兰州，那最少是6年前的事情了，我和老杨两人到兰州郊区专门吃手抓羊肉的地方，来了两个羊头，当时我们对着它都傻眼了，有点下不了手。不过因为那时候还是穷学生，既然都买了，无论如何是要吃下去的。就开始吃，后来发现最难入口的羊眼睛其实是整只羊里头最好吃的。嗯，这是第一次也是迄今为止唯一一次吃羊头，以后大概也没有胆量尝试了。
过往评论
Louis Han (2009-10-22 11:21):
看看写的文字就觉得很美味，已经勾起我的食欲了
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:24):
@Louis Han, 真是很美味哦，有机会去尝尝吧。
MuMu’S (2009-10-22 13:12):
这不是挂羊头卖狗肉啊，挂羊头也要卖羊肉。
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:24):
@MuMu’S, 合情合理，哈哈。
canaan (2009-10-22 15:32):
我们那里的人也经常吃羊杂碎，想起来很香，以后很久没吃了，
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:24):
@canaan, 嗯，我也是怀念得很，南方吃不到了。
Hobo (2009-10-22 16:09):
相片中的食物看着很恐怖,但是描述却很馋人
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:23):
@Hobo, 的确很恐怖啊，我看了也是害怕的，哈哈，不过味道很好。
各种虾米 (2009-10-22 17:24):
想吃啊
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:23):
@各种虾米, 那去西北旅行吧，很多很多美味等待挖掘。
w.lan (2009-10-22 17:26):
您好
看那羊頭 再美味我都沒辦法 不看就可以吃啦
分享一網誌 照片也很漂亮喔
http://tw.myblog.yahoo.com/liann-photoalbum
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:22):
@w.lan, 哈哈，確實，我們也是怕浪費才強迫自己吃下去的，以後不敢嘗試了，不過味道很不錯。謝謝分享哦^_^
Amy (2009-10-22 20:18):
描述得好详细啊，觉得羊杂碎应该很好吃，跟平时说的牛杂猪杂有几分相似吧？不过那个羊头看起来好可怕，估计我是没勇气下口，o(∩_∩)o…哈哈
摩凝(M.Chan) (2009-10-22 21:21):
@Amy, 跟牛杂猪杂不一样啦，做法和风味都很大差别的。
Amy (2009-10-23 08:35):
@摩凝(M.Chan), 有机会再去品尝….呵
waitwho (2009-10-22 22:32):
其实一直想去兰州那边旅游的，有钱的时候没时间，有时间的时候又没钱了……哎，羡慕博主
摩凝(M.Chan) (2009-10-23 08:03):
@waitwho, 大概没时间有借口的时候多于其它吧╮(╯▽╰)╭
减肥 (2009-10-23 09:26):
对于我们沿海地区也只能吃到兰州拉面了，记得小时候，父母买过羊头吃，不过早忘了是什么滋味了 听说那边治安不好吗？
摩凝(M.Chan) (2009-10-23 09:36):
@减肥, 我也是沿海的啊，也一样去吃了。离开兰州的“牛肉面”都叫兰州拉面，其实99%都不是兰州人开的，所以叫兰州拉面的都不是正宗的牛肉面。那边治安不好吗？我在那边生活了四年，然后去旅游很多次，从来没有听说治安不好哦。
搜稀奇 (2009-10-23 11:17):
羊头是很恐怖。写得这样的文章可以发表到国家地理那些杂志上去了，呵呵。
摩凝(M.Chan) (2009-10-23 11:24):
@搜稀奇, 哈，得到你的肯定很开心，谢谢。其实写这样的文章不难，关键是被人剽窃、非法转载怕了，动力不足……
先看看 (2009-10-23 15:54):
我要吃新疆大盘鸡
河童 (2009-10-23 18:50):
@先看看, 其实这大盘鸡还行吧，但让我更深刻的是，当时与它一起吃的另一道菜叫糖什么茄子了…名字忘记了，MO补上！本人极少吃辣的也让我深深深深深地爱上了它！
河童 (2009-10-23 18:45):
mo:我们后来在新疆的塔什时某天逛夜市，当时一行有好几人，记忆中好像我与喊喊各要个半个羊头，哈哈哈哈哈哈！那种别样的味道如何？…嘿真的让人值得回味…回味！
河童 (2009-10-23 18:52):
@河童, 估计当时太好吃了抢得太疯狂了，相片竟然忘记了拍呀，一张也没有！
摩凝(M.Chan) (2009-10-25 08:34):
@河童, 是有这么一个场景，哈哈，当时好像还有大盘鸡，不过忘记是喀什还是石头城了。
虫儿 (2009-10-24 18:11):
羊肉好吃啊，但现在医生告诫，我不适合多吃羊肉。哎
摩凝(M.Chan) (2009-10-25 08:34):
@虫儿, 可惜了，为什么不能多吃呢？太油腻吗？
虫儿 (2009-10-25 09:50):
@摩凝(M.Chan), 皮肤过敏
鲍捷 (2009-10-24 22:13):
哇，看起来很有胃口，要有烤全羊就好了，哈
摩凝(M.Chan) (2009-10-25 08:35):
@鲍捷, 烤全羊会有的^_^
深白色 (2009-10-26 01:06):
這，這，這是羊頭顱嗎？？好恐怖呀
摩凝(M.Chan) (2009-10-26 07:58):
@深白色, 是很恐怖呢，当场看着更是心里发毛；味道虽然很好，可是以后也不敢再吃了——羊杂碎倒可以尝尝。
疾风 (2009-10-26 22:36):
你是兰州的吗？不会是老乡吧~
摩凝(M.Chan) (2009-10-27 08:36):
@疾风, 哈哈，你猜 (^o^)/~
nomote (2009-10-27 23:37):
因为少数民族的关系吧，对牛羊对大块肉天然的热爱，话说吃各种牛羊杂我都会要求多放肚儿，那个大爱~
摩凝(M.Chan) (2009-10-28 08:48):
@nomote, 彼此啊^_^你是哪裡的小數民族呢？應該是北京、天津、河北附近的吧？
nomote (2009-10-28 08:59):
@摩凝(M.Chan), 现在人在北京……您是看IP判断的么，我是被偏见的河南人^^
摩凝(M.Chan) (2009-10-28 09:07):
@nomote, 哈哈，IP只能说明您现在所处的位置（不用代理的话），我是从您的身份、吃牛杂以及多放肚儿的习惯来判断的。西北的少数民族大多不吃牛羊内脏，吃的那些人也少说有吃牛杂的；而东北人牛羊杂都不流行，且听您说去过东北边境旅行；南方人呢基本不吃羊杂只吃牛杂，所以就判断出您家乡的大概位置了。
nomote (2009-10-28 11:08):
@摩凝(M.Chan),
嗯，东北那边牛羊肉也不多，大多都是朝鲜族的吃法，佐料味重，吃不出肉的原汁美……
simple (2009-10-29 16:45):
冬天吃羊肉相当爽。
摩凝(M.Chan) (2009-10-29 16:53):
@simple, 是啊，特别晚上风萧萧的时候，路边吃烤串或者羊杂碎都是很过瘾的事情。
simple (2009-11-03 22:30):
看着挺狰狞的。。。
Dianso (2009-11-12 16:59):
那是羊头么 多年不见 还是这么恐怖。
Afio (2010-03-21 22:59):
挺恐怖的。。。吓，不过很想尝尝，什么时候才有机会呢？